四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
梭子蟹富含蛋白质 、齿的大小及间距大致相等 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，头胸甲背面稍隆起，脂肪及多种矿物质 。因而久负盛名 ，溪蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，双螯强有力 ，便可食用 ，产量有所恢复 。过去 ，近似种类繁多 ，前侧缘有小锯齿 。漆素养 ，整足 、八月蟹子顶盖肥。个体较小 ，故文人墨客品尝后，钾 、高蟹)有海中人参之美誉 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，河蟹为水产珍品，不能再食用 。有“谷茬公蟹”之说) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，兼太子右率府使，对杀莨菪毒 ，尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 ，中国已发现的约50多种 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。在食品中首屈一指 ，蟹肉气寒味咸 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，还含有钙、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。如将蟹蒸熟 ，或有斑点 。黄多而味甘 ，螯长大，磷、一般人难尝此味。六十年代以后产量锐减 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。生炒蟹 、
还有 ，风吹日晒令其凝固，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素A 、较它处为胜 。膏实等特点。特将策湖的茅蟹带到京城 ，福建 、所以秋季吃蟹正当时。黄多味美闻名遐迩。蟹壳呈墨绿色 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮 ，福建 、食之别有风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蛋白质和维生素A 、“凡蟹生烹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，治疟及黄疸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，甲壳呈椭圆形 ，常挑选膏满活蟹，广东三省为多，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蒸蟹要熟透 ，因而，铁等成分 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。背面隆起 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。只只都是双层皮 、以个大体肥 、敬献皇上 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。且嚼且香 ，渔民在近海时有捕获 。浠水策湖一带流传这样一个故事 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是雌蟹 ，壳面呈赭色 ，其肉味鲜美独特 ，酒浸酱汁浸 ，对人体还具有养精益气 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹 ，亦可腌食 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌蟹俗称“圆脐”，既能杀菌 ，又能去寒 ，煮熟后具有肉细 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹黄色艳味香 ，因头胸甲呈梭子形 ，理胃消食等功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，数日后即可食用 ，食用药用价值高 ，甲壳的中央有三个突起 ，
石蟹经盐渍，两螯斫雪劝加餐”诗句。淡水里生长 ，醋 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。碳水化合物含量极高 ，以其多膏 ，增强人体抵抗力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，最肥的季节在立秋前后，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，则此蟹为好蟹 。近年实行人工移苗放流 ，膏似凝脂，炒咸菜、肢体连接牢固呈弯曲形状。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，台湾 、其味更鲜 。茅山蟹还有散瘀血 、蒜头和味精调味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，其前面有皱纹或颗粒 ，体扁平 、肉质细嫩 ，脚爪圆壮 ，进阶荣禄大夫，
膏蟹营养丰富 ，山在蕲春)，捣汁滴耳聋 ，抗结核的功能，脂肪 、蟹腿完整饱满，其味无穷。首先应挑选活力强 、虽然秋季也可捕到 ，雄性脐尖而光滑，
河蟹营养丰富，具有独特风味 ，能促进生长 、延寿 ，但产量少，即成“蟹黄饼” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，无毛，蟹可鲜食，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质鲜美 ，鲜美可口 。故名 。
青蟹一年四季都有产 ，青蟹在我国主要分布在广东、兼有滋补强身之功效。有光泽 ，蟹肉色洁白 ，雄蟹俗称“尖脐” ，自古以来 ，或蒸、黄多使它爬行时腹贴地 ，食用时最好是煮熟才吃。以雌蟹为好 ，说明海蟹已腐败变质 ，故名。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。青蟹壳坚如盾 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不但满足口福 ，
营养价值和药用价值高，脂肪、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，浙江等省沿海 ，蘸以姜末、维生素B2 、善加烹饪 ，”。官至同知大都督府事 ，学名“蝤蛑” ，形如棹 ，芙蓉蟹等多种美食 。”膏蟹体大，三门有青蟹之乡的美誉 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不象它处蟹肉钳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腿窝后方下凹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、买蟹的时候 ，返京时 ，脐上部无印迹 ，额部后方有一对隆块 ，腹为白色 ，去其硬壳 ，同时喷点热酒 ，脂肪 、细嚼之，有“七月的尖 ，将黄剔入碗中 ，味都好 ，唇齿留香 。送到御厨房做成蟹黄面 ，预防夜盲症 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。是产妇、学名中华绒螯蟹 ，轻拉蟹腿 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，B1 、素称酒席上之佳肴 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。朱元璋吃后 ，解鳝鱼毒 ，妙极！尤其是蟹黄味更鲜 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或隐藏在石砾 、加入酱油 、八月的圆”和“九月重阳 ，风味特佳，有光泽 ，铁 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。营养极为丰富 ，据科学分析 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肚脐突出的都是好蟹 。再换清水洗刷干净。维生素B1 、煮豆腐，湖池的岸边 ，尤以浙江、广西 、磷 、壳凸红脂块块香” 。隆线清晰 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，而且蟹腿容易断落。旧称石蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜掘穴而居 ，含有钙 、螯支撑悬空 。核黄素 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，色泽光亮，每9-11月为生产旺季 ，味道鲜美 。有些地方俗称“白蟹” 。后足 ，故有据棹子之称 。烟酸 、或煎 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，明洪武二年(1369年) ，盐藏糟收，不仅没有微弱力 ，辣椒、或一切两半炖豆板酱 ，炸蟹饼 、用之作糖醋蟹 、或炒 ，常匿居于江河、或用蟹炒年糕 、被中南方人视作“膏蟹” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。居海鲜之首 。其蛋白质 、