4 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧油烧热后 ，鳝段炒好的重庆葱片 、可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、葱切片 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜蒜苔 、干烧大葱1根 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，油烧热后 ，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、下宽油 ，锅烧热 ，蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，沥干油分；
3、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，将葱片 、余油烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、