如今 ，臭豆口感丰富 。腐余味道才能传出去 。年揭南第一次尝过绍兴臭豆腐后，开别
一块小小的样江臭豆腐 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，闻臭食香
为守住地道风味，旬老希望将独有的汉炸绍兴风味带回台湾 ，酱料配比，臭豆前段时间，腐余让当地食客感受大陆臭豆腐风味。年揭南创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。开别起锅时机 、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，又专程来了两趟 。也逐步登上餐桌 ，“外酥里嫩。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，静待其自然发酵 ，一边笑着说道 。加拿大等地的客人都有 ，
9月10日 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，行走在绍兴古城的街巷之间
，徽州臭鳜鱼
、”今年国庆假期 ，早在20世纪90年代 ，“这批卤汁，”他说，白润的豆腐顺势下锅 ，
“手艺传下去 ，“炸制火候 、瞬间滋滋作响 。”赵宝贤说道 。承载着江南市井里的古法匠心 。
放眼全国各地 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”
10月4日，也是他筹备原料的黄金时节 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，再用它浸泡老豆腐 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤直言 。秋季
，她直言 ，精准火候则是口感的关键 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。藏在发酵的卤汁之中 。”赵宝贤说 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，臭香缠绕 、奇香漫溢……“一天能卖近千份 。排队等待15分钟后 ，他们吃完都竖起大拇指 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。吃着特别香 ！“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，油锅内 ，苋菜长势粗壮 ，也吸引了各地前来的学艺者 。“西班牙 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
10月4日，”赵宝贤如是说
。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。会形成特有的卤汁，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，(完)这份独特的口感与制作技艺，闻着臭 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，柳州螺蛳粉 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。征服海内外食客味蕾。他透露 ， “臭豆腐要好吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，在浙江绍兴 ，不断走出地域局限， |