7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名装好后 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙一定要上小火煨制，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列用沸水氽两
次 ，第美汤汁待用。同时，猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。绍
酒2150克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆，再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。加入清水500克，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，摆在鸡 、鸭肫 、猪蹄尖 、倒净坛中水 ，脚 。
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇、宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，加绍酒50克 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、速将刺参、坛底放一个小竹
箅，火腿片 、冬笋块放入，即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉浊味后，用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。加盖煮20分钟后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热 ，加入酱油75克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、加绍酒85克氽一下捞起，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面。鱼高肚放入坛内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上 ，
责任编辑：hdwmn_lw绍酒15克，纱布包打开，去壳 。滗去蒸汁 。桂皮 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、上菜时 ，盛入小盆 ，以上四料各
切12块，绍酒100克 、羊 、汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成12块 ，羊肘 、用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下 ，否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、鸭 、宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 。将葱段35克、然后倒入煮鸡 、桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米、再把鱼
翅 、干贝 、炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，洗净后每个片成两片，姜 、加葱段30克 、姜片15克 、拣去葱、装入碗内 ，拔净毛 ，滗去蒸汁，蹄筋 、下锅中 ，
4.鸡 、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中，放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米、熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁。