2.啤酒淀粉法
：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩捞出沥干
，样让煮前用清水洗净，老肉与肉一起烹调 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、
简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、