做法 ：
1 、生抽2-3汤匙、麻辣花椒20粒 、道工陈皮1片、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶 、
5、丁香、而且还要有点嚼劲，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
6 、麻椒 、扔入卤汤中 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、干辣椒20个 、
4 、略煮一会 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈片 、老抽1-2汤匙、卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，再撒入糖和盐 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶4片 、调料备好 。草果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，肉蔻 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，转小火焖煮1小时，
3 、桂片1段 、能去除鸭腥味。八角2个 、
7 、锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
9、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，我的浸泡了一个晚上 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盐1-2茶匙、
大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂皮 、而如果在卤水里煮太久 ，罗汉果 、郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒 、鸭头又容易烂 ，口感不好，所以卤水需先煮好 。丁香3个、小茴香 、盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可 。甘草、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，花椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。姜片10片 、豆蔻4粒 、甘草5片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果1小块、肉蔻1粒 、倒入生抽和老抽 ，10、
2 、
8 、麻椒、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒 ，