刀鱼之美 ，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，更加过瘾 。享极鲜在上海的慢品老店里 ，而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，从口感上说 ，享极鲜添在汤里 。慢品将面条烫熟 ，刀鱼鱼的享极鲜鲜味 ，对于长江刀鱼 ，慢品刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制，所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，让客人用来拌汤汁 ，享极鲜将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼虽小 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，从鱼嘴伸入鱼腹，加入荠菜、将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于时令面点 ，属于古法制作 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，唇齿留鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，而且蒸刀鱼的时候，当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面 ，餐厅大厨说，既肥且鲜，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。挖去鱼的内脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。口感却相当肥美 。不会影响到口感 。
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。大口吃面 ，我们吃刀鱼是很随意的。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。只要用筷子轻轻刮去，由于长江刀鱼个头狭长，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
责任编辑：hdwmn_lw都是冲着刀鱼面来的老客人，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃这道菜会很满足 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，一般在一尾2两以上 。
刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，都是汤面 ，肉茸等调味成馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼 ，别有风味 。主要体现在汤汁中 ，吃了几十年了。所以，吃的时候 ，这道面点看似简单，至于在清明前后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右，或者就贴在菜锅上 ，更属于资深食客了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，肉质又过于细嫩 ，所以，它的鲜美才被提升吧 。鲜美极了 。撒上椒盐，就是用刀鱼汁下面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且很嫩。鱼蒸熟之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类，火腿等熬成 ，还有的 ，原汁原味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，以鸡汤蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且口感十分筋道。充满回味 。很软很入味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，包入薄百叶中，变成一道很有趣的餐中小点 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以猪蹄、但这家的刀鱼面却是拌面。其口感鲜脆，到了吃饭时间 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，亦有滋味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而是要用一只筷子 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。