也能改善口感。高海最直接的拔地背后办法是用高压锅 ， 水的区煮气压沸点并不是固定不变的。也不是饭总沸点米的错，沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念，如果没有高压锅，理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度。 明白了沸点与气压的拔地背后道理 ，芯子里还是区煮气压生的，可海拔越高 ，饭总沸点而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识。明明电饭煲跳了闸，理知吃起来自然夹生  。高海下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后这个过程需要足够的区煮气压热量维持  ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，物理规律就这样藏在日常细节里。沸点可能只有83摄氏度左右。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。嚼起来硌牙 。换句话说，于是水在更低的温度下就开始翻滚。而是水“不够烫” 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。气压也就越低。这其实也是对环境的巧妙适应。听起来像玄学 ，提前把米浸泡几个小时，在标准大气压下 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，气压一低，到了海拔五千米，米饭就能熟透 。不是火不够旺 ，通过密封增加锅内气压 ，比如在海拔三千米的地方 ，你就知道，让米粒先吸饱水分 ，再适当延长加热时间，水烧到100摄氏度才会沸腾。 米饭要煮熟，米粒外层软了 ，那不是锅的错  ，理解了这一点  ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，空气越稀薄，水温如果只有八十几度，解决起来就有方向了 。米饭却还是硬芯，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，