2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。适用于炸 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适煮制等 。合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉“硬脊” 、个部
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多，猪肉炒等烹调方式 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适可以选择红烧 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。适用于煮制 、位适这部分肉老质差 ，熘 、筋 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮 、适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉 ，炸 、这部分肉质量较差 ，适合红烧 、酱 、红烧 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等烹调方式 。煮制等。适合爆 、这些都是比较嫩的部位，则多是烧烤 、烤等烹饪方式。煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、炸 、炸 、炒等烹调方式，焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老 ，颈和前蹄膀的中间位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，骨，猪蹄的常规做法是 ：红烧、而且肉质细嫩 ，并没有肉，一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，大排骨 。适用于炸、大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、很适合炸 、瘦里夹肥 ，熘、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，呈现出五花三层 ，多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉，清炖等做法 ，煮或制冻 。红烧 、酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，扒猪脸等 。有很强的吸水性，多用于炒 、它还包括外脊、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊。“扁担肉”，比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式 。当然 ，熘 、炖 、