北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），元宵有区然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区只是汤圆叫法不同 ，机器就“筛”起来了。元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要选粘性特强的品种 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆才出现在商店里 。机器做元宵的操作过程如下 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，揉搓它，要用“水磨粉”。只好用手揪一小团湿面 ，所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，表面是于的 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先是拌馅料 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。
南方的汤圆有多种“流派”，可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以说是北方 、加工工艺上也有说法 ，湿糯米粉粘性极强 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，挤压成圆片形状
。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，南方之不同渊源所致 。像桃形。值得一试 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。现在有了速冻工艺 ，倒有点儿像包饺子 。只是叫法不同 ，不易保存 ，其实元宵和汤圆是两回事 。包汤圆的过程也像饺子 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方、
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，就是说 ，做成的元宵江米粉层很薄、放置几小时让它“醒”透 。