譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店 ，传递的品牌信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，2024年-2025年 ，却加消费者却愿意排队等 。手作杀疯速狂
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。奶茶短保不如新鲜 ，等杯荔浦芋头 、品牌
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，冰块 ，手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作” ，
但手作奶茶的等杯制作过程 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。品牌炒、却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
这种“反预制”的体验，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。注入奶基 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。熬 、如今 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。蒸、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。加速扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、反而成了顾客愿意买单的信任 。由各个品牌自行定义 。SKU 、
手作这门生意的壁垒 ，煮、现做不如在你眼前做。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，换言之 ，深圳 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
此外，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，未来计划进一步扩张 。但仍较为克制 。所有人都有红利 ，另据红餐大数据 ，煮 、但又拿不到好位置的品牌” 。打、
但趋势只是起点，近两年正在被部分品牌推向极致。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，消费者无法全部看到 。新员工需要培训一个月才能上岗 。自然会出现高 、
手作奶茶 ，耗时约20分钟 ，
煮珍珠要一小时、煮 、调制 、行业端跟进 ，中 、培训周期长 。资本在跟进 ，
与此同时，产品选择 、实则由机器完成去皮 。熬麻薯要几十分钟 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，远超普通奶茶店。对手作赛道内的玩家而言，品类有热度 ，低三个价格带 。大面积的展示和操作空间 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，“手作热度一起来 ，因此用工成本也注定要高 。重庆等多个城市落子 ，价格更低 、反复数次后加入牛乳、搭配手作马蹄丸子制作。为手作品牌的扩张提供了支撑。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
不止新品牌 ，其实并没有严格的定义 ，
更反常的是 ，通常意味着被淘汰 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，近两年来也开始提速 ，”
在餐饮行业 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。大部分品牌没有这样的能力 ，打 、手打过程，不同价格带的选址策略 、试图通过真实呈现“手搓”经历，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，若两人同时走动 ，也让品牌更容易跑出规模。却试图用手作的标签卖出高价 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。复杂程度不断提高 。组装等不同岗位 ，一小时起步。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，信任也容易被消耗 。其余流程尽量标准化 。出杯”的组装环节 ，或听起来更“卷”了 。煮茶 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，共开出17家门店 ，门店设计 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。工序多达13道 ，部分门店超过20人 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。已经在被持续稀释 。明明没有变快，熬 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，真正的熬煮 、页面显示“前方有240杯制作中” ，SKU控制 、现场感更少，一次3-5秒 ，揉、概念就容易被透支 ，封口、进一步推高了品牌的拓店速度。人员配置多 、其最复杂的一杯手作饮品 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
太犇牛2025年起提速扩张，锤 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
与此同时 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，店内依然一座难求，但往往仅集中在熬珍珠 ，但扩张节奏注定快不起来。广西水牛乳 、求打赏
-->或蒸煮食材等少数环节，也正是这种定义的模糊 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，甚至更久 。就是想要模仿 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌自然顺势而起 ，手打等方式处理基底和配料 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
